Henna Vepsäläinen

  • Articles: 18

Maltillisia ruokalistamuutoksia

Ruokalistamuutosten vaikutukset ruokailusuositusten toteutumiseen Tarkastelin gradutyössäni Ruoka-askel-hankkeessa mukana olevien kuntien tavanomaisia päiväkotiruokalistoja ennen Ruoka-askel-hankkeeseen liittyviä muutoksia sekä muutosten jälkeen. Vertasin ruokalistoja varhaiskasvatuksen ruokailusuosituksiin ruokatasolla ja lisäksi selvitin listojen laskennalliset lapsikohtaiset ravintoainesisällöt. Toisin sanoen tarkastelin, paljonko ravintoaineita kolmevuotias lapsi saisi, jos…

Lajikato lautasellamme

Ruokavalintamme vaikuttavat luonnon monimuotoisuuteen Ilmastonmuutoksen torjuminen on saanut ruokavalintojen merkityksen nousemaan keskiöön, ja monet meistä pyrkivät suosimaan ilmastoystävällisiä tuotteita ruokapöydässään. Vähemmälle huomiolle on jäänyt ruoantuotannon vaikutus luonnon monimuotoisuuteen. Noin puolet maapallon asuinkelpoisesta pinta-alasta käytetään ruoantuotantoon, jolloin muun muassa metsille, niityille,…

Ruokapalvelujen työntekijöiden työajan käyttö Ruoka-askel-hankkeen kokeilun aikana

Miten Ruoka-askel-hanke muutti työajan käyttöä ruokapalveluissa? Miksi työajanseurantaa? Ruoka-askel-hankkeen kehittämistyöhön on osallistunut monia toimijoita varhaiskasvatuksesta ja ruokapalveluista. Osallistuneet ovat olleet niin käytännön työntekijöitä, harjoittelijoita kuin esihenkilöitäkin. Hankkeessa toteutettu kokeilu on vaikuttanut monen ammattilaisen työhön, kun ruokalistoja on kehitetty ja muutettu,…

Auringonvaloa, D-vitamiinilisä ja hyvät ruokavalinnat

Näillä eväillä varmistat lapsesi D-vitamiinin saannin!  D-vitamiinitasojen mittaaminen verinäytteistä  Olemme mitanneet Ruoka-askel-tutkimukseen osallistuneilta lapsilta verinäytteiden D-vitamiinitasoja, joiden perusteella voidaan arvioida, onko lasten D-vitamiinin saanti riittävällä tasolla. Tavoitearvo lapsen veren D-vitamiinipitoisuudelle on vähintään 50 nmol Jos pitoisuus jää alle tämän arvon,…

Miten päiväkotien ruokalistojen ilmastovaikutuksia lasketaan?

Miten ilmastovaikutuksia arvioidaan? Hiilijalanjälkitietojen hyödyntäminen ruokapalvelujen ruokatarjonnan suunnittelussa yleistyy. Ruoka-askel-hankkeessa tutkimme päiväkotien ruokalistamuutosten vaikutuksia ruokalistojen hiilijalanjälkeen. Mutta mistä ilmastovaikutusten laskennassa on kyse ja mitä oikeastaan tehdään, kun ruokalistojen hiilijalanjälkeä mallinnetaan? Ilmastovaikutusten arvioinnissa menetelmänä käytetään elinkaariarviointia Lähdetään liikkeelle ilmastovaikutusten arvioinnin perusteista.…

Ruoka-askel-kuulumisia!

Interventio on ohi, mutta tutkimus jatkuu Ruoka-askel-hankkeessa selvitetään varhaiskasvatuksen ruokalistamuutosten ja tehostetun ruokakasvatuksen vaikutusta lasten ravitsemukseen, ruokalistan ilmastovaikutuksiin, kustannuksiin sekä ruokahävikkiin. Vuoden 2022 aikana 12 päiväkodissa Lahdessa ja Etelä-Pohjanmaalla muokattiin ruokalistoja siten, että kasvisten ja kestävien kalalajien tarjontaa lisättiin ja…

Monipuolinen ja taianomainen kaali

Kaali on mainio satokausikasvis Syksy on erilaisten kaalien aikaa. Syksyn tullen vihannesosastot täyttyvät kyssäkaaleista, lehtikaaleista, suippokaaleista, mustakaaleista ja ruusukaaleista. Joulun lähestyessä satokauden vihanneksiin kuuluvat esimerkiksi kiinankaali ja punakaali. Talvella popsitaan valkokaalia, keväällä varsikukkakaalia ja varsiparsakaalia. Kesähelteillä sesongissa ovat varhaiskaalit, parsakaalit…

Ruokarohkeus ei ole synnynnäistä

Uusiin makuihin tottuminen vie aika  Hedelmät maistuvat lapsille useimmiten hyvin niiden luontaisen makeuden vuoksi. Sen sijaan monissa kasviksissa on karvas maku, jonka vuoksi lapset tarvitsevat useampia maistelukertoja hyväksyäkseen niitä lautaselleen. Uusiin makuihin tottuminen vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä.  Kasvisten lisäksi suomalaisperheissä…

Punapuolaa poimimahan

Puolukalla on pitkät perinteet Puolukan, tuon metsiemme punaposken paras satokausi on taas käsillä. Luonnonvarakeskuksen arvion mukaan puolukkasadosta on tänä vuonna tulossa tavanomaista parempi. Suomessa poimitaan puolukkasadosta vain noin kymmenesosa, ja ahkerimmat poimijat löytyvät Itä-Suomesta ja Pohjois-Pohjanmaalta. Monella iäkkäällä marjastus on…

Miksi päiväkotiruoan kustannuksia tutkitaan?

Julkisin varoin toteutettavassa toiminnassa otetaan huomioon käytettävissä olevat voimavarat Kaikessa julkisin varoin toteutettavassa toiminnassa pitää ottaa huomioon käytettävissä olevat voimavarat. Koska voimavarat eivät yleensä riitä kaikkeen siihen, mitä voitaisiin tai haluttaisiin tehdä, on tehtävä valintoja.  Kun puhumme päiväkotiruuan kustannuksista, puhumme…